Принципно пуйката се приготвя цяла – пълнена. За да не излагам определени хора ще ви спестя обстоятелствата около това как се озовах с пуйка, нарязана на парчета, която трябваше да приготвям. За щастие, както вече се похвалих, от съвсем скоро имам удоволствието да притежавам книгата с 2000 рецепти на Auguste Escoffier, та… запретнах ръкави и ето какво избрах.

Нужните продукти:

Пуйка, нарязана на парчета по около 100 гр

bouquet garni – 2 стръка магзаноз, 2 стръка мащерка, 1 дафинов лист

2-3 лъжици мазнина – за предпочитане зехтин

2 средни глави кромид

2 глави балучка

2 средни моркова

1 скилидка чесън, смачкана

портокалова кора

парче свинска кожа от бекон

няколко лъжици свинска мас или много тлъст бекон

краве масло

500 ml бяло вино

350 ml истински телешки бульон (т.е. не от кубче, ами от кости – важно е)

2-3 лъжици бренди (ракия)

сол

черен пипер

Начин на приготвяне

Подправете парчетата пуйка със солта и пипера и ги поставете в достатъчно голям съд. Добавете брендито, зехтина, нарязаните зеленчуци, портокаловата кора, bouquet garni, чесъна и виното и оставете да се маринова за поне 2-3 часа.

Нарежете свинската кожа на парчета. Сгорещете маслото и в него разтопете маста/бекона.

Наредете пуешкото и свинската кожа в гювеч, поставяйки bouquet garni в средата, залейте с мазнината, маринатата и телешкия бульон, затворете плътно и поставете в умерена фурна за около 2 – 2 и 1/2 часа.

Оставете да изстине в течността.

[wp:svejo-net]