Една сравнително лесна рецепта за агнешко с кисело мляко, подходяща и за навлизащите в индийската кухня. При това не особено люта, което може допълнително да се регулира с намаляване на количеството използвани люти чушлета.
Нужните продукти
1 кг агнешко месо от бут – обезкостено и нарязано на хапки
2 средни глави кромид
2 скилидки чесън
1 супена лъжица накълцан пресен джинджифил
1/4 чаша сурово кашу
2 до 6 сухи люти червени чушлета, според вкуса
2 чаени лъжички смлян кориандър
1 чаена лъжичка смлян кимион
1/4 чаена лъжичка смляна канела
1/4 чаена лъжичка смлян кардамон
1/4 чаена лъжичка смлян карамфил
1/2 чаена лъжичка шафран
2 супени лъжици вряща вода
1 супена лъжица масло
2 супени лъжици олио
1 чаена лъжичка сол
1/2 чаша кисело мляко
Начин на приготвяне
Нарежете едната глава кромид на тънко и я оставене за по-нататък. Нарежете другата на едро и я сложете в бендер заедно с джинджифила, чесъна, чушлетата и кашуто. Добавете около 1/2 чаша вода и смелете в блендера за около минута до получаването на каша. Добавете смлените подправки – кориаднър, кардамон, кимион, канела и карамфил – и продължете още няколко секунди, докато се смесят добре.
Поставете шафрана в подходящ съд и го залейте с врящата вода.
Сгорещете маслото и олиото в голям тиган или тенджера и запържете лука, нарязан на тънко. Запържете до златисто и добавете сместа от блендера. Разбърквайте често докато остане на мазнина. Изплакнете блендера с 1/4 чаша вода, добавете я в тигана заедно със солта и продължете докато отново не остане на мазнина.
Прибавете агнешкото, намалете котлона до средно положение и разбъркайте добре, докато всяко парче месо се покрие от сместа от всички страни. Разбъркайте шафрана във водата, като се опитате да го стриете между обратната страна на лъжичката и стената на чашата. Добавете го в тигана, прибавете и киселото мляко, разбъркайте добре и задушавайте под капак на слаб огън около час, като разбърквате периодично.
Сервирайте горещо, поръсено с нарязан на ситно кориандър или магданоз, и с варен ориз.
Ако изпитвате някакви трудности с намирането на шафран (като мен в случая) можете да го замените със същото количество куркума. Не е същото, но все пак…
ноември 20th, 2007 at 5:31 pm
Шафрана какво представлява на вкус?И с какви меса може да се използва?
Намерих в един магазин като цената му вървеше около 1.50е за 1 чаена лъжичка:)
ноември 20th, 2007 at 6:25 pm
Ами на вкус… Как да ти кажа – шафранът се използва най-вече за оцветяване в наситено жълто – на ориз и подобни. Иначе вкусови качества няма особени.
Че ти не живееше ли в Испания? Там би трябвало да се използва доста. И да – цената му е тази, общо взето.
ноември 20th, 2007 at 7:34 pm
Тук имат едни манджи…мани мани:)
Само два ресторанта съм харесал в града:)
Ама никъде не съм забелязал да ползват ориз.Още по.малко оцветен:)По принцип паея правят по Валенсиа и може би там се използва повече:)
ноември 20th, 2007 at 7:43 pm
Ами в такъв случай, честно казано, ако не си фен (като мен, например
) можеш спокойно да замениш шафрана в някоя рецепта с куркума – може да се продава и като турмерик. Представлява жълт прах от корените на група растения от югоизточна Азия. Използва се по абсолютно същия начин, дава много сходен резултат и е много по-евтина.
Само не си купувай сушен корен – ще трябва да си го смелиш сам, а е като камък.