Crypto and The Bombe Светът и скритите неща

Korma

В Кулинария на 6 ноември 2007 етикети индийска кухня, ястия с агнешко с 4 коментара

Една сравнително лесна рецепта за агнешко с кисело мляко, подходяща и за навлизащите в индийската кухня. При това не особено люта, което може допълнително да се регулира с намаляване на количеството използвани люти чушлета.

Нужните продукти

1 кг агнешко месо от бут - обезкостено и нарязано на хапки

2 средни глави кромид

2 скилидки чесън

1 супена лъжица накълцан пресен джинджифил

1/4 чаша сурово кашу

2 до 6 сухи люти червени чушлета, според вкуса

2 чаени лъжички смлян кориандър

1 чаена лъжичка смлян кимион

1/4 чаена лъжичка смляна канела

1/4 чаена лъжичка смлян кардамон

1/4 чаена лъжичка смлян карамфил

1/2 чаена лъжичка шафран

2 супени лъжици вряща вода

1 супена лъжица масло

2 супени лъжици олио

1 чаена лъжичка сол

1/2 чаша кисело мляко

Начин на приготвяне

Нарежете едната глава кромид на тънко и я оставене за по-нататък. Нарежете другата на едро и я сложете в бендер заедно с джинджифила, чесъна, чушлетата и кашуто. Добавете около 1/2 чаша вода и смелете в блендера за около минута до получаването на каша. Добавете смлените подправки - кориаднър, кардамон, кимион, канела и карамфил - и продължете още няколко секунди, докато се смесят добре.

Поставете шафрана в подходящ съд и го залейте с врящата вода.

Сгорещете маслото и олиото в голям тиган или тенджера и запържете лука, нарязан на тънко. Запържете до златисто и добавете сместа от блендера. Разбърквайте често докато остане на мазнина. Изплакнете блендера с 1/4 чаша вода, добавете я в тигана заедно със солта и продължете докато отново не остане на мазнина.

Прибавете агнешкото, намалете котлона до средно положение и разбъркайте добре, докато всяко парче месо се покрие от сместа от всички страни. Разбъркайте шафрана във водата, като се опитате да го стриете между обратната страна на лъжичката и стената на чашата. Добавете го в тигана, прибавете и киселото мляко, разбъркайте добре и задушавайте под капак на слаб огън около час, като разбърквате периодично.

Сервирайте горещо, поръсено с нарязан на ситно кориандър или магданоз, и с варен ориз.

Ако изпитвате някакви трудности с намирането на шафран (като мен в случая) можете да го замените със същото количество куркума. Не е същото, но все пак…

4 коментара